Questa ricetta è di Eleonora Andronico, Star Finalista Ricetta Originale alla Tiramisù World Cup 2019
INGREDIENTI
Dosi per uno stampo del diametro di 10 cm
Per la base
1 uovo
30g di zucchero
20g di farina
1 cucchiaio di cacao
1 punta di cucchiaino di lievito
Per la mousse
250g di mascarpone
100g di panna
2 cucchiaini di rum
50g di zucchero a velo
3 fogli di gelatina
Per la gelatina
250g di lamponi
2 cucchiai di zucchero
3 fogli di gelatina
Per la bagna
50g di lamponi
1 cucchiaio di acqua calda
Per le decorazioni
Cioccolato
Lamponi
PROCEDIMENTO
Procedi con la preparazione della base sbattendo l’uovo con lo zucchero per qualche minuto. In una ciotola a parte setaccia la farina, il lievito e il cacao. Incorpora delicatamente l’uovo con un movimento che va dal basso verso l’alto. Versa l’impasto in uno stampo del diametro di 10 centimetri e metti a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti. Una volta pronta la base lasciala raffreddare.
Passa ora alla preparazione della gelatina: inserisci nel frullatore i lamponi e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta ottenuto il composto, setaccialo in modo da eliminare i semi. Successivamente, sciogli a caldo la gelatina in 40g di acqua ed uniscila al composto ottenuto in precedenza. A questo punto amalgama bene e versa il tutto in uno stampo del diametro di 6 centimetri. Metti il composto a riposare 30 minuti in congelatore.
Per la bagna frulla i lamponi con 1 cucchiaio di acqua calda.
Per la mousse al mascarpone invece, in una ciotola metti il mascarpone, lo zucchero, la panna e il liquore e frulla fino ad ottenere un composto leggero ed omogeneo. In una ciotola a parte versa un quarto della mousse ed aggiungi mezzo foglio di gelatina sciolto in poca panna liquida.
A questo punto metti in uno stampo del diametro di 10 centimetri la base bagnata in precedenza e versaci sopra il primo quarto di mousse. Riponi in congelatore per 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, estrai dal congelatore il composto ed aggiungi il cuore di gelatina. Versa ora i restanti tre quarti di mousse, a cui andrai ad aggiungere 2 fogli di gelatina sempre sciolti in poca panna liquida. A questo punto, versa il resto della mousse nello stampo e metti in congelatore per 30 minuti. Passato il tempo necessario, mantienilo in frigorifero.
Ora non rimane altro che sbizzarrirti con le decorazioni: Eleonora ho optato per delle foglie di cioccolata con dei lamponi!