Règles

LES DEUX CATÉGORIES

Parmi les recettes traditionnelles, les deux les plus célèbres se ressemblent beaucoup : la recette du restaurant “Le Beccherie” de Trévise (de la région Vénétie) et la recette de l’hôtel Roma de Tolmezzo (de la région Frioul-Vénétie julienne).

La liste des ingrédients est identique et elle a inspiré les deux catégories.

RECETTE ORIGINALE

Elle naît de la tradition et elle prévoit l’emploi obligatoire de 6 ingrédients de base : les biscuits boudoirs, le mascarpone, les œufs (le jaune d’œuf et, au choix, le blanc d’œuf aussi), le café, le cacao et le sucre. Elle n’admet aucune variante.

RECETTE CRÉATIVE

Elle représente l’innovation et elle laisse libre cours à la créativité.
Elle prévoit l’emploi obligatoire de 6 ingrédients de base : le mascarpone, les œufs (le jaune d’œuf et, au choix, le blanc d’œuf aussi), le café, le cacao, biscuits boudoirs et sucre.
Elle permet le remplacement de biscuits boudoirs par d’autres biscuits ou avec la génoise, la substitution de sucre par d’autres édulcorants, et l’ajout de maximum 3 ingrédients, à la discrétion des participants.

LES CONDITIONS

Pour participer à la Tiramisu World Cup il faut respecter ces deux conditions fondamentales :

  1. Il faut avoir 18 ans
  2. Il ne faut pas être des professionnels de la restauration

Avec le terme « professionnels de la restauration » nous entendons tous ceux qui ont travaillé pendant les deux dernières années, pour au moins 6 mois non consécutifs aussi, dans une cuisine professionnelle ou dans un laboratoire de pâtisserie à quelque titre. Les auxiliaires (les vendeurs, les serveurs et les barmans) ne sont pas considérés comme professionnels.

LES INGRÉDIENTS

LES INGRÉDIENTS DE BASE

Ce sont les biscuits boudoirs Vicenzovo de Maltide Vicenzi, le café Hausbrandt, le mascarpone Lattebusche, les œufs (le jaune d’œuf et le blanc d’œuf), le cacao et le sucre.

  • Nous te les remettrons au début de la compétition : tu n’as rien à t’inquiéter
  • Pendant les sélections, vous aurez à votre disposition un paquet de biscuits éponge de 200 g, café au moka froid et non sucré, 250 g de mascarpone, 250 ml de jaune d’oeuf et 250 ml de blanc d’œuf, 1 kg de sucre, 75 g de cacao amer et eau naturelle. N’oubliez pas qu’un jaune équivaut à environ 18 grammes de produit, tandis qu’un blanc d’oeuf contient environ 33 grammes de produit.
  • Ils ne peuvent pas être remplacés par des ingrédients / des produits qui ont une autre marque ou provenance.

INGRÉDIENTS EXCLUS

Les deux recettes traditionnelles qui ont inspiré les règles de la compétition ne contiennent pas d’alcool: c’est pourquoi pour gagner la Tiramisù World Cup, vous n’avez pas à l’utiliser!

LES INGRÉDIENTS ADDITIONNELS

Ce sont les biscuits ou la génoise si le participant voudra remplacer les biscuits boudoirs et les 3 ingrédients qu’on peut employer pour préparer le Tiramisu avec la Recette Créative.

  • Ils doivent être apportés par le participant.
  • Ils doivent être comestibles, non périmés et leur emballage doit être intact.
  • S’ils sont secs, le participant les apportera de façon autonome à son propre emplacement de compétition.
  • Dans le cas de produits secs emballés de façon artisanale (c’est-à-dire qui ne sont pas industriels) par des établissements publics comme par exemples les boulangeries, l’emballage doit être intact avec la date de production, de péremption et la liste de tous les ingrédients.
  • En aucun cas les ingrédients faits maison ne seront acceptés
  • S’ils sont frais, le participant devra les acheter le jour de la compétition et les remettre dans la boîte de livraison des ingrédients du lieu où il concourt dans les 30 minutes du moment de l’émission du ticket. Les fruits frais, en étant hautement périssables, sont considérés comme des ingrédients frais. Les ingrédients frais doivent être remis tous ensemble et à l’intérieur d’une seule glacière et le personnel à l’accueil vérifiera le ticket et il étiquètera les produits avec le numéro du participant avant de les placer dans le réfrigérateur. Ils seront remis dans l’emplacement de travail au début de la compétition, avec les ingrédients de base.

Souviens-toi que dans le meilleur des cas tu concourras 3 fois : aux sélections, en demi-finale et à la finale.

Assure-toi d’avoir pendant toutes les journées assez d’ingrédients additionnels pour concourir.

LES RÈGLES DE LA COMPÉTITION

La Tiramisu World Cup est une compétition éliminatoire : dans chaque étape le meilleur passe à l’étape suivante.

3 étapes sont prévues.

Les participants régulièrement inscrits peuvent y accéder.

Pendant les sélections les participants sont répartis en deux groupes composés au maximum par 10 inscrits qui concourent dans la même catégorie (Recette Originale ou Recette Créative) : un jury spécial sera attribué à chaque groupe.

Le participant qui gagne est celui qui obtient le score le plus élevé de son groupe.

Les Gagnants des Sélections y accèdent.

Avec la demi-finale nous assisterons à un défi extraordinaire parmi 3 groupes pour la Recette Originale et 3 groupes pour la Recette Créative. Comme pour les Sélections, un jury spécial sera attribué à chaque groupe.

Le participant qui gagne est celui qui obtient le score le plus élevé de son groupe.

Les 6 Gagnants de la Demi-finale y accèdent.

La finale sera un défi sans précédent !

Les 3 meilleures Recettes Créatives se disputeront le titre de Champion du Monde de Tiramisu Créatif, alors que les 3 meilleures Recettes Originales se défieront pour le titre de Champion du Monde de Tiramisu devant un unique Jury exceptionnel.

Le participant qui gagne est celui qui obtient le score le plus élevé dans sa catégorie.

En cas de parité de score nous jugerons meilleur celui qui aura obtenu le score le plus élevé dans le critère d’évaluation ÉQUILIBRE.

D: Si j’apporte deux types de chocolat différents pour ma recette créative, puis-je les considérer comme un seul ingrédient supplémentaire ou sont-ils deux?
R: Ils sont deux. Deux ingrédients de la même origine, mais les différentes formes et / ou emballages ne peuvent pas être considérés comme un seul ingrédient supplémentaire

D: Puis-je apporter des décorations non comestibles?
R: Oui! Vous pouvez le faire à la fois si vous êtes en compétition dans la recette originale et dans la création.
L’important est qu’ils n’entrent pas en contact avec la plaque de compétition ou avec le tiramisu lui-même.

D: Devrais-je apporter quelque chose à faire du café?
R: Non, le café sera préparé par nos soins avec un moka et servi froid et amer.

D : Les fruits sont des ingrédients frais ?
R : Oui, les fruits sont considérés comme des ingrédients frais en tant que périssables.

D : Combien d’ingrédients est-ce que je peux ajouter à mon Tiramisu si je participe dans la catégorie recette créative ?
R : Dans la recette créative vous pouvez ajouter jusqu’à 3 ingrédients additionnels qui devront être employés avec les 4 ingrédients obligatoires : le cacao, le mascarpone, le café et les œufs. Les biscuits boudoirs e et le sucre peuvent être remplacés.

D : Est-ce que je peux apporter une plaque de cuisson ou une cuisinière ?
R : Non, nous n’acceptons pas de plaques de cuisson, de cuisinières ou n’importe quel appareil électroménager qui chauffe. Toutefois les participants disposeront de fours à micro-ondes.

D : Il y aura des réfrigérateurs ou des cellules de refroidissement pour laisser reposer le Tiramisu ?
R : Non, en tant que le Tiramisu sera goûté immédiatement par les Juges. Cela rend le défi encore plus compétitif !

D : Est-ce que je peux apporter quelques éléments pour décorer mon Tiramisu ?
R : Oui, mais si la décoration est à l’intérieur du plat du Tiramisu alors elle doit être comestible et elle représente un ingrédient additionnel.

D : Est-ce que je peux remplacer le mascarpone avec la ricotta/la crème/… ?
R : Seulement si tu participes dans la catégorie créative tu peux ajouter de la ricotta/ de la crème /… mais tu ne peux pas remplacer complétement le mascarpone, en tant qu’il représente un des ingrédients obligatoires de la recette créative. En outre, l’ingrédient additionnel ne devra jamais bouleverser la nature du Tiramisu.

D : Quels sont les ingrédients que je dois forcément employer si je participe dans la catégorie créative ?
R : Les ingrédients obligatoires pour la recette créative sont 4 : le mascarpone, le café, les œufs et le cacao. Les biscuits boudoirs, par contre, peuvent être remplacés par des génoises ou par un autre type de biscuit, tandis que le sucre par un autre type d’édulcorant.

 D : Est-ce que je peux présenter mon Tiramisu dans un découpoir/ un verre/ un bol ?
R : Non, le Tiramisu doit être présenté obligatoirement sur un plat de concours que nous donnons. Et pourtant, des instruments comme les découpoirs peuvent être employés pour donner une forme au Tiramisu, mais vous devez les enlever à la fin de la compétition de 40 minutes.

D : Je suis un participant de la recette créative et je veux remplacer les biscuits boudoirs avec la génoise. La dernière est considérée un ingrédient additionnel ?
R : Non, la génoise (ou d’autre type de biscuits) qui remplace les biscuits boudoirs ne représente pas un des trois ingrédients additionnels à la disposition des participants à la recette créative.

D : Est-ce que je peux m’inscrire à toutes les deux catégories ?
R : Oui, mais souviens-toi que si tu iras à toutes les deux Finales…Tu devras choisir dans quelle catégorie tu concours.

D : Qu’est-ce que je dois apporter le jour de la compétition ?
R : Souviens-toi d’apporter le voucher que tu as reçu au moment de l’inscription, tous les matériels pour préparer ton Tiramisu et les ingrédients supplémentaires si vous participez à la recette créative!

  • Viens au lieu de la compétition avec au moins 45 minutes d’avance par rapport à l’heure de départ. Tout d’abord rejoins avec ton voucher le Box Accueil pour te faire reconnaître, reçoir le Kit du Concurrent et avoir les indications sur ton emplacement. Au cas où tu aurais des ingrédients frais à remettre, va au Comptoir de dépose des Ingrédients lorsque tu arrives.
  • En effet, si tu participes dans la catégorie Recette Créative et tu as des ingrédients frais, souviens-toi de les acheter le jour de la compétition et de les remettre au Comptoir de dépose des Ingrédients du lieu dans lequel tu concourras dans les 30 minutes qui suivent l’émission du ticket.
  • Apporte avec toi tous tes outils de travail (tout ce qui te sert pour la préparation du Tiramisu, sauf le plat sur lequel tu le composeras). Souviens-toi que l’endroit de travail a un espace limité : pour cette raison ni les mélangeurs, ni les cuisinières ou les plaques de réchauffement/cuisson ne sont admises. Toutefois nous admettons de petits robots de cuisine, comme les fouets électriques, et d’éventuels ingrédients additionnels emballés.
  • Au début de la compétition, le présentateur invitera les Participants à occuper leur propre emplacement : attends ce moment-là et ensuite entre en scène.
  • Prépare ta table de compétition en exposant tous les outils et les éventuels ingrédients additionnels qui seront ajoutés aux ingrédients de base et aux ingrédients additionnels frais que nous te donnerons.
  • Le personnel vérifiera l’intégrité des emballages et les dates de péremption de tous les ingrédients que tu auras sur la table ainsi que la propreté des outils : fais attention, les ingrédients non comestibles, périmés ou avec un emballage non intact entraîneront le retrait immédiat de l’ingrédient et dans les cas plus graves la disqualification du Participant.
  • Attends que le présentateur annonce le début de la compétition : depuis ce moment-là tu auras 40 minutes pour préparer ton dessert, ranger ton emplacement et exposer ton plat.
  • C’est toi qui choisis la dimension finale de ton œuvre : l’important c’est que le plat que nous te donnerons (la surprise est que tu recevras le plat officiel de la Tiramisu World Cup 2018 et il va rester à toi) le contient !
  • À ce point le vote commencera : les Juges rejoindront leurs emplacements, ils goûteront tous les Tiramisu et ils attribueront leurs scores.
  • Une fois les points collectés, le présentateur annoncera le meilleur de chaque table et les Gagnants de la Compétition seront nommés.
  • Une table -ou une partie de table partagée- de la dimension d’environ 1 mètre carré couverte par une nappe
  • Une prise électrique 220v
  • Les ingrédients de base: un paquet de biscuits éponge de 200 g, café au moka froid et non sucré, 250 g de mascarpone, 250 ml de jaune d’oeuf et 250 ml de blanc d’œuf, 1 kg de sucre, 75 g de cacao amer et eau naturelle.
  • Un four à micro-ondes commun à tous les participants en compétition
  • Les éventuels ingrédients additionnels frais que tu nous as donnés (c’est toi qui apporteras les ingrédients emballés)
  • Le plat officiel de la Tiramisu World Cup (qui va rester à toi !) sur lequel tu devras composer le meilleur Tiramisu.

Tes précieux outils de travail : tout ce que tu emploies pour préparer ton Tiramisu à l’exception des ingrédients et du plat sur lequel tu le composeras. Les outils devront être préalablement lavés au lave-vaisselle (24 heures avant de l’événement, au plus) : souviens-toi que tous les outils seront contrôlés du personnel avant le début de la compétition.

(pour les participants de la catégorie Créative) 
Les ingrédients additionnels emballés : les ingrédients frais tu les auras préalablement laissés au Comptoir de dépose des Ingrédients du lieu où tu concourras et donc nous les apporterons à ton emplacement.

Ce sont 5 les critères qui établiront le meilleur Tiramisu au monde. Pour chaque critère une note de 1 à 10 sera attribuée.

L’EXÉCUTION TECHNIQUE

Une note pour l’organisation de la table, la propreté, la gestion des ingrédients, la capacité exécutive.

LA PRÉSENTATION ESTHÉTIQUE

Elle examine l’apparence, l’arrangement du plat, les décorations et le goût esthétique final.

Pour le plaisir des yeux aussi !

INTENSITÉ GUSTATIVE

Elle évalue la force et la permanence de la dégustation dans la bouche

ÉQUILIBRE DU PLAT

Elle évalue l’équilibre entre les ingrédients employés

SAVEUR ET HARMONIE

Elle évalue la douceur, l’intensité et l’harmonie des saveurs (bon dosage des ingrédients)

PARTICIPE TOI AUSSI AU GRAND DÉFI QUI DÉSIGNERA LES PROCHAINS CHAMPIONS DU MONDE DU TIRAMISU !