Vuoi conoscere tutti i trucchi per fare un tiramisù perfetto e arrivare pronto e allenato alla gara di novembre? Segui la nostra nuova rubrica: “I consigli dello chef”!
Il suggerimento prezioso del Maestro del Gelato Stefano Dassie: “Per realizzare un perfetto gusto al tiramisù è fondamentale la leggerezza del risultato, che si mantiene con una miscelazione lenta e continua, per mantenere la cremosità data dall’aria incamerata. La sua non fuoriuscita permetterà un dolce meno pesante e più piacevole al palato.” Dassie – Gelato Artigiano Vero
Cristiano Gaggion, titolare della nota pasticceria Gaggion, oggi ci regala un suo prezioso consiglio: “Il caffè della moka, anche se la miscela può essere meno pregiata e pura di quella del bar, si presta molto bene perchè è possibile dosarne la robustezza e il carattere: il caffè deve avere corpo!” www.pasticceriagaggion.com
Vi proponiamo il consiglio di Salvatore Pellone, chef del ristorante del Park Hotel Villa Fiorita: ” Uno dei segreti per il tiramisù perfetto sta nella bagna dei savoiardi. Non zuccherate il caffè ma diluitelo al 25% di acqua, non vogliamo troppo zucchero nel nostro dolce. Ultimo trucchetto, aggiungete una lacrima di marsala alla vostra bagna, darà al tiramisù una grinta in più.”www.villafioritaristorante
Il suggerimento prezioso di Angelo Gala, celebre Maestro Pasticcere: “prima di preparare la crema metti una scodella in freezer per alcuni minuti e usala poi per montare il mascarpone al suo interno. In questo modo non si avrà nessuna difficoltà a lavorare il mascarpone e la sua resa è assicurata.”www.federazionepasticceri.
