Questa ricetta è di Isabella Bucciol, terzo posto nel Tiamisù Contest “Il Miglior Tiramisù di Halloween”
INGREDIENTI
250g di mascarpone
3 tuorli
1 albume
4 cucchiai rasi di zucchero
Savoiardi q.b.
Caffè freddo q.b.
Cacao amaro in polvere q.b.
Sciroppo di amarena
20g di cioccolato fondente (oppure un cioccolatino piatto e tondo del diametro di 2/3 cm)
1 mentina facoltativa (per il riflesso sulla pupilla)
Attrezzature particolari:
1 coppapasta tondo (per questa ricetta ne è stato utilizzato uno di 9 cm di diametro)
2 ritagli di carta da forno
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, fondere il cioccolato e, aiutandosi con un cucchiaino, realizzare un tondino di circa 2/3 cm di diametro, mettere in frigorifero a solidificare. Sarà la pupilla dell’occhio.
Montare a neve l’albume con 1 cucchiaio raso di zucchero e tenere da parte.
Montare i tuorli con 3 cucchiai rasi di zucchero finché diventano chiarissimi e molto spumosi. Aggiungere a cucchiaiate il mascarpone e frullare per qualche istante a bassa velocità, finché sarà perfettamente amalgamato.
Aggiungere l’albume montato a neve con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto.
La crema è pronta, ora occupiamoci della realizzazione dell’occhio!
Appoggiare il coppa pasta sul piatto di portata.
Inzuppare 2 o 3 savoiardi nel caffè, inserirli all’interno del coppapasta al fine di comporre e riempire la base del nostro tiramisù.
Versare uno strato di crema.
Creare un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè, e un altro strato di crema abbondante fino a riempire completamente il coppapasta. Livellare bene con una spatola.
A questo punto della preparazione mettere per qualche ora a riposare in frigo.
Con il secondo ritaglio di carta da forno creare uno stencil: ritagliare quindi un cerchio che sia un po’ più grande della pupilla realizzata all’inizio.
Appoggiare quindi questo stencil sul coppapasta mettendo il foro appena realizzato perfettamente al centro: spolverare con il cacao fino a riempire in modo uniforme il cerchio.
Togliere con delicatezza lo stencil.
Sfilare piano il coppapasta.
Appoggiare al centro il cioccolatino rotondo realizzato all’inizio, e appoggiare la mentina in posizione leggermente laterale.
Con un cucchiaio, versare alcune gocce di sciroppo di amarena qua e là, sia sul tiramisù che sul piatto di portata.
Il vostro tiramisù di Halloween è pronto!