Questa ricetta è di Nicola Ottaviani, terzo classificato nella categoria “Ricetta Originale” alla Tiramisù World Cup 2021 e Tiramisù Star. Vincitore del Premio Hausbrandt.
INGREDIENTI
2,5 tuorli Amadori + 3 cucchiaini di zucchero Italia Zuccheri
1 albume Amadori + 4 cucchiaini di zucchero Italia Zuccheri
250g di mascarpone Lattebusche
Caffè Hausbrandt
Savoiardi Matilde Vicenzi q.b.
Cacao q.b.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa bagnare i savoiardi e porli su una teglia a riposare, facendo attenzione a non farli diventare troppo scuri.
Montare i tuorli con lo zucchero per circa 3/4 minuti, vi accorgerete che sono pronti quando, girando di 45 gradi la ciotola, il composto non sarà così liquido da scivolare subito fuori.
Mettere il mascarpone in una ciotola e montarlo lievemente per togliere eventuali grumi, unire quindi i tuorli e amalgamare fino ad omogeneità.
Mettere in una ciotola gli albumi e cominciare a montare. Quando inizia a assumere un bel volume, aggiungere lo zucchero in 2/3 volte. Il composto è pronto quando inizia ad opporre una leggera resistenza (attenzione a non montare troppo, si rischia di perdere stabilità successivamente). Utilizzando una marisa, incorporare delicatamente il composto alla crema di mascarpone e tuorli fatta precedentemente, facendo attenzione a non smontare il tutto.
Riempire la sac a poche con la crema e dare sfogo alla creatività alternando per due volte savoiardi e crema e terminare con una spolverata di cacao.
Non preoccupatevi se non vi viene sempre uguale, ogni volta ci sarà qualcosa di nuovo! Trovate la vostra tecnica, quella che vi contraddistingue e che più vi rappresenta, perché alla fine tutti facciamo il tiramisù più buono al mondo e i prossimi potreste essere voi!
Ultima informazione di servizio, non ho scritto “far riposare in frigo” perché da quando mi esercito per la Tiramisù World Cup mi sono abituato a mangiarlo subito e se devo essere sincero è tutta un’altra cosa! Provate e mi saprete dire!