Ricetta di Mauro Akio Kamiguchi, Star Finalista alla Tiramisù World Cup 2024
INGREDIENTI
250 g mascarpone Lattebusche
54 g di tuorlo Amadori
60 g di zucchero Italia Zuccheri
Caffè di moka freddo (100% arabica) Hausbrandt
Savoiardi Matilde Vicenzi
Polvere di cacao alcalino q.b. Cacao Campagnoli
PROCEDIMENTO
Sbatti i tuorli con lo zucchero per 3,5 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi il mascarpone freddo e monta fino a ottenere una crema uniforme e densa. Trasferiscila in una sac à poche con bocchetta media e riponila in una ciotola fredda.
Per il primo strato, immergi 4 savoiardi nel caffè (92 g in totale), disponili in uno stampo quadrato e coprili con uno strato di crema livellata. Spolverizza con cacao.
Ripeti il procedimento per il secondo strato con altri 4 savoiardi inzuppati nel caffè, poi aggiungi crema e cacao.
Per il terzo strato, inzuppa 4 savoiardi nel caffè fino a raggiungere 100 g di peso. Ora distribuisci la crema, livellandola con una spatola morbida. Posiziona uno stencil decorativo, spolverizza con cacao per creare il motivo, quindi rimuovi delicatamente lo stencil e lo stampo.