Ricetta di Maurizio Peccolo, Ambassador U.S.A. della Tiramisù World Cup ed Executive Chef di Lucca Restaurant & Lounge (Bordertown, NY)
INGREDIENTI
150 g di tuorlo (circa 9 tuorli)
150 g di zucchero a velo
650 g di mascarpone
30 g di succo di limone filtrato
15 g di foglie di menta fresche
20 g di foglie di basilico
150 g di mela golden delicious, a cubetti
15 g di liquore a piacere (trasparente) o analcolico
15 g di zenzero fresco grattugiato
14 pz di savoiardi circa
liquore limoncello per inzuppare (o succo di mela non zuccherato)
menta, basilico e rondelle di limone per decorare
caramello per decorare
PROCEDIMENTO
- Prepara il caramello e intingi i savoiardi su entrambi i lati. Falli sgocciolare su una gratella.
- Prepara la crema al mascarpone e dividila in due ciotole.
- Frulla nella prima parte menta, basilico e 20 g di succo di limone per ottenere una crema verde chiara, delicata e profumata.
- Frulla la mela a pezzetti con zenzero, 10 g di succo di limone e un goccio di liquore. Unisci questa purea alla seconda parte di crema, facendo attenzione a mantenere una buona consistenza.
- In ogni coppa, sbriciola un savoiardo, bagnalo con circa 20 g di limoncello e aggiungi 60 g di una delle due creme.
- Sbriciola un altro savoiardo e termina con la seconda crema (50-60 g).
- Decora a piacere con foglioline di menta, basilico, cioccolato fondente o una rete di zucchero ottenuta dal caramello rimasto.