Ricetta di Daniela De Biasio, Campionessa del Mondo di Tiramisù Creativo 2025
INGREDIENTI
13 Savoiardi Vicenzovo Matilde Vicenzi
250g di mascarpone Lattebusche
50g di tuorlo d’uovo Amadori
3 tazzine di caffè Hausbrandt Sublime 100% Arabica
100g di composta di albicocche
90g di crema di caramello salato
50g di zucchero a velo
Cacao amaro Campagnoli
Per la decorazione con lo stencil:
10g di cacao
10 gr di zucchero a velo
Caffè q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliare le estremità dei savoiardi destinati a comporre la corona del tiramisù a un’altezza pari a due terzi di quella di un coppapasta rotondo. Bagnare leggermente i savoiardi tagliati ma solo dal lato zuccherato: in questo modo sorreggeranno la crema. Posizionarli lungo il bordo interno dell’anello, facendo attenzione che la parte non zuccherata del savoiardo sia quella a contatto con la parete del coppapasta. Utilizzare i ritagli di savoiardi imbevuti per comporre anche la base, spolverare di cacao e mettere da parte.
Per preparare la crema, montare 50g di tuorlo con 50g di zucchero fino a ottenere un composto denso e schiumoso, aggiungere 250g di mascarpone e continuare a montare fino a ottenere una crema compatta.
Procedere all’assemblaggio del dolce, stendere uno strato di composta di albicocche sulla base, sovrapporre uno strato di crema al caramello salato, uno strato di crema al mascarpone, aggiungere il resto dei savoiardi imbevuti nel caffè e completare con una spolverata di cacao.
Per la parte finale del tiramisù, coprire con crema al mascarpone livellandola a filo del coppapasta rotondo, creare linee di decorazione alternando una riga di composta di albicocche a una di crema al caramello e comporre la trama con uno stecchino.
Preparare la crema per lo stencil mescolando 10g di cacao e 10g di zucchero a velo con caffè quanto basta per ottenere una consistenza spalmabile.
Ultimare il dolce creando con la bocchetta a goccia una “corona” e spolverare con il cacao. Infine, togliere lo stencil e il coppapasta.