Questa ricetta è di Elena Orfei, Vicecampionessa per la “Ricetta Originale” alla Tiramisù World Cup 2021 e Tiramisù Star
INGREDIENTI
2 tuorli Amadori
2 cucchiai rasi di zucchero Italia Zuccheri
250g di mascarpone Lattebusche
Savoiardi Matilde Vicenzi q.b.
Caffè freddo per moka Hausbrandt q.b.
Cacao amaro in polvere q.b.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa, improntare la decorazione sul piatto per definire bene lo spazio da dedicare al tiramisù.
Mescolare qualche goccia d’acqua con un cucchiaino di cacao amaro in polvere, creando una crema fluida e, con l’aiuto di un pennello, realizzare il disegno.
Preparare la crema del tiramisù montando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il mascarpone e montare con le fruste fino a raggiungere una giusta consistenza compatta della crema.
Preparare i savoiardi mettendone vicini il numero necessario per riempire il coppapasta e tagliarli della misura giusta.
Appoggiare l’anello di acciaio sul piatto e stenderci all’interno un leggero strato di crema.
Immergere per un secondo i savoiardi nel caffè, farli sgocciolare ed adagiarli sulla crema.
Cospargere un leggerissimo velo di cacao sui savoiardi imbevuti.
Ripetere l’operazione stendendo prima un altro strato di crema e poi uno strato di savoiardi, caffè e cacao.
Concludere con l’ultimo strato di crema realizzato con la sac-a-poche, utilizzando una punta a stella.
Spolverizzare leggermente con cacao amaro, senza ricoprire l’intera superficie.
Infine, con la sac-a-poche creare dei fiorellini più o meno piccoli sulla decorazione preparata inizialmente.
Fare una bella foto al vostro «dolce dipinto su piatto» … e buon assaggio!