Esta receta de Stefano Serafini, Campeón del Mundo de Tiramisù 2021
INGREDIENTES
250 grs. de mascarpone
54 grs. de yema
3 cucharadas de azúcar (60 grs.)
Café de moka c.n.
Cacao amargo c.n.
Plantillas
PROCEDIMIENTO
Comenzar mojando ligeramente las plantillas con el café utilizando un pincel. Una vez terminado, cortar en la forma deseada utilizando un molde a gusto. Proceder a preparar la crema: batir las yemas con el azúcar y una vez alcanzada la justa cremosidad agregar el mascarpone.
Armar al interno del molde la primera capa de plantillas y cubrir con la primera capa de la preparación cremosa sobre la cual espolvorear cacao. Seguir con la segunda capa y repetir el procedimiento con la crema alisando la superficie con una espátula.
Espolvorear con una sutil capa de cacao amargo.
Emplatar.