Aix-en-Provence – Tiramisù alla Lavanda

120 ml di caffè intenso
120 ml di latte caldo montato
4 rametti di lavanda essiccata
210 g di crème fraîche
45 g di zucchero finissimo
180 ml di panna fresca da montare, ben fredda

1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia
4 gocce di colorante naturale viola
12 savoiardi Vicenzovo di Matilde Vicenzi

PROCEDIMENTO

Unire il caffè con il latte montato per ottenere il café au lait e lasciarlo raffreddare. Sgranare i fiori di lavanda dai rametti e pestarli finemente con un mortaio.

In una ciotola unire la crème fraîche, lo zucchero, la panna fredda
e la lavanda macinata. Montare fino a ottenere una consistenza morbida. Aggiungere il colorante naturale e continuare a montare fino a consistenza sostenuta.

Immergere rapidamente sei Vicenzovo Ladyfingers nel café au lait e disporli sul fondo di una pirofila da circa 30 × 18 cm. Coprire con metà della crema. Ripetere con un secondo strato di ladyfingers e terminare con la crema restante.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
Per decorare:
macaron francesi, savoiardi sbriciolati, fiori di lavanda essiccata, scaglie d’argento alimentare.