Scopri la ricetta di Moira Bardini, Finalista alla Tiramisù World Cup 2018 e Ambassador della Tiramisù Academy – Club Treviso
Un tiramisù che rende omaggio all’aperitivo veneto per eccellenza, lo Spritz: fresco, agrumato e perfetto per concludere un pasto estivo
INGREDIENTI
6 tuorli d’uovo
100 g di zucchero semolato
Savoiardi q.b.
100 ml di Aperol
100 ml di Prosecco
100 ml di acqua frizzante
Marmellata di arancia amara q.b.
100 ml circa di succo di passion fruit
PROCEDIMENTO
Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone poco alla volta e continuare a mescolare delicatamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Coprire e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare la salsa alla frutta frullando la marmellata di arancia amara con il succo di passion fruit fino a ottenere una crema fluida e vellutata; mettere da parte per la guarnizione.
Per la bagna allo Spritz, unire in una ciotola l’Aperol, il Prosecco, il succo d’arancia fresco e l’acqua frizzante, mescolando delicatamente per amalgamare gli aromi.
Assemblaggio: immergere rapidamente i savoiardi nella bagna allo Spritz, evitando di inzupparli eccessivamente, quindi disporli in una pirofila con la parte zuccherata rivolta verso l’alto. Stendere uno strato uniforme di crema al mascarpone; prima di procedere con il secondo strato, creare alcune linee decorative con la salsa di arancia e passion fruit. Proseguire con un secondo strato di savoiardi imbevuti e completare con la restante crema al mascarpone.
Ultimare il dolce guarnendo la superficie con altra salsa alla frutta e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Per un gusto più intenso aumentare leggermente la quantità di Aperol nella bagna; per una versione più delicata privilegiare il succo d’arancia fresco.