Questa ricetta è di Camilla Paludetto, Star Finalista Ricetta Creativa alla Tiramisù World Cup 2019
INGREDIENTI
Per la pasta brisée
250g di farina 00
130g di burro
60g di acqua fredda
4g sale
Per la farcitura
250g di mascarpone
150g di gorgonzola
Noci
Miele di castagno
PROCEDIMENTO
Per iniziare, versa la farina setacciata in una ciotola e forma la classica “fontanella”: disponi al centro il burro freddo tagliato a cubetti. Continua sciogliendo il sale nell’acqua per poi versarla sopra il burro.
Comincia ad impastare senza scaldare troppo l’impasto, finché non sarà liscio ed omogeneo. Al termine dell’operazione, mettilo a riposare in frigo coperto da pellicola per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, stendi la pasta brisée e ricava alcuni cerchi con un piccolo coppa pasta. Posizionali all’interno degli stampini per mini muffin e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Nel frattempo prepara la farcitura: mescola 250g di mascarpone con 150 di gorgonzola, creando una crema densa ma omogenea. Una volta preparata la crema, trasferiscila in una sac a poche (puoi usare il beccuccio che più preferisci, Camilla ha usato quello a stella) e riponila in frigo fino all’utilizzo.
Una volta sfornati i cestini e lasciati raffreddare, riprendi la sac a poche e riempi con una generosa dose di crema tutte le tartellette. Decora con mezza noce e a piacere fai colare del miele di castagno sulla superficie.
Questi semplici e graziosi cestini sono l’ideale per un aperitivo tra amici o come gustoso antipasto!