Credits: ricetta e foto di Luisa Orizio di Giallo Zafferano
INGREDIENTI
Per i muffin
250g di farina 00
150g di zucchero
100ml latte
50g di burro
50ml di caffè
2 uova
Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
Per la decorazione
300g di mascarpone
90g di zucchero
3 uova
cacao amaro in polvere
PROCEDIMENTO
Per i muffin
Far sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Fare un caffè e lasciarlo raffreddare.
Mettere le uova in una ciotola insieme allo zucchero e sbattere con una frusta a mano per pochi minuti.
Unire il burro fuso, il latte a temperatura ambiente e il caffè raffreddato e mescolare.
Unire a poco a poco tutta la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci e mescolare con la frusta a mano in modo che non si formino grumi.
Mettere l’impasto nei pirottini da muffin fino ad arrivare a un dito circa dalla superficie.
Cuocere i muffin al caffè in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa.
Sfornare i muffin al caffè e lasciateli raffreddare completamente.
Per la decorazione
Dividere i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche.
Mettere i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montare con le fruste elettriche per 10 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
Unire il mascarpone a tuorli e zucchero e mescolare con un cucchiaio fino a che saranno perfettamente amalgamati insieme.
Unire per ultimi anche gli albumi montati a neve con movimenti delicati e dal basso verso l’alto.
Quando tutta la crema sarà completamente amalgamata metterla in un sac a poche con la punta decorata e fare la decorazione sopra ai muffin.
Spolverizzare con cacao amaro tutti i cupcake tiramisù e, a piacimento, decorare con chicchi di caffè.