Per celebrare l’autunno e le sue atmosfere, condividiamo con piacere una raffinata variante stagionale del Tiramisù proposta da La Cucina Italiana: un dolce che unisce la tradizione del classico mascarpone ai profumi caldi della zucca, degli agrumi e delle castagne.
La storica head chef della rivista, Joëlle Néderlants, firma questa versione ricca e sorprendente: savoiardi imbevuti di caffè espresso, crema al mascarpone aromatizzata con Grand Marnier e scorza d’arancia, una vellutata crema di zucca alla vaniglia e, a completare il tutto, l’eleganza dei marrons glacés, protagonisti della pasticceria italiana invernale.
Un’idea perfetta da portare in tavola durante le feste o per dare un tocco stagionale al dessert più amato d’Italia.
Ingredienti (per 8 porzioni)
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- 250 g polpa di zucca cotta
- 250 g mascarpone
- 250 g di castagne sbucciate cotte (o crema di castagne)
- 200 g savoiardi
- 120 ml latte
- 115 g zucchero a velo
- 100 g zucchero semolato
- 8 marrons glacés
- 4 tuorli d’uovo grandi
- 2 tazze caffè espresso
- 2 cucchiai di Grand Marnier
- 1 baccello di vaniglia
- ½ buccia d’arancia cacao in polvere cannella
Procedimento
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- Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
- Tagliare la zucca in pezzi piccoli e metterli in una casseruola insieme al latte e al baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza. Cuocere con il coperchio a fuoco basso per 12 minuti. Togliere il baccello di vaniglia, ridurre in purea con un un mixer e lasciare raffreddare, poi mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
- Mescolare delicatamente il mascarpone, lo zucchero a velo, il Grand Marnier e la scorza d’arancia. Montare i tuorli d’uovo e lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema densa e soffice e incorporarla al composto di mascarpone. Aggiungere poi la purea di zucca.
- Immergere brevemente i savoiardi nel caffè, senza lasciare che diventino troppo inzuppati, e coprire il fondo della teglia. Sbriciolare metà delle castagne sopra i savoiardi (o spalmare metà della crema di castagne), poi spalmare metà della crema di zucca e mascarpone. Ripetere per formare un secondo strato.
- Mettere la crema rimanente in una sacca da pasticcere con un’apertura a bordo liscio e decorare creando piccole sfere. Mescolare 2 cucchiai di cacao e 1 cucchiaino di cannella, e cospargere il tiramisù. Decorare con i marrons glacés e lasciare raffreddare in frigorifero per due ore ore.
- Si conserva per due giorni.