Questa ricetta è di Patrizia Casadio, Concorrente della Tiramisù World Cup 2021
INGREDIENTI
500g di mascarpone
1 confezione di savoiardi
55g di tuorli pastorizzati
55g di zucchero
Caffè non zuccherato
Cacao amaro in polvere
PROCEDIMENTO
Preparare una moka di caffè e lasciarlo raffreddare.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Amalgamare i tuorli al mascarpone finché il composto non diventa omogeneo e privo di grumi.
Assemblaggio: utilizzare un coppapasta rotondo del diametro di 8 cm.
Realizzare un primo strato di savoiardi inzuppati nel caffè, con una sac a poche a bocchetta tonda fare uno strato di crema riempiendo bene anche i bordi. Spolverizzare con poco cacao. Procedere con un altro strato di savoiardi e crema, successivamente, con delicatezza, togliere il coppapasta. Decorare i lati del tiramisù con savoiardi leggermente bagnati nel caffè, tagliati nel senso della lunghezza e alti quanto basta per sporgere un po’ dal dolce. Lasciare uno spazio vuoto da un lato corrispondente per creare la cascata di crema.
Con una bocchetta a stella creare uno strato di crema sopra il dolce e, dal lato aperto, fare dei ciuffi che ricreano l’effetto cascata.
Decorare con una leggera spolverata di cacao.