Scopri la ricetta di Miriam Pressato, Finalista alla Tiramisù World Cup 2024 con Daniele Fabris, Campione Tiramisù World Cup Junior 2019.
Un tiramisù a cuore con savoiardi al caffè e crema bicolore al mascarpone, abbinato a un cocktail al caffè cremoso: un dolce elegante pensato per la Festa della Mamma.
INGREDIENTI
45 gr di tuorlo d’uovo
50 g di zucchero
12 Savoiardi Vicenzovo Coffee q.b.
1 tazzina di caffè freddo amaro
Cacao amaro q.b.
Vaniglia in polvere q.b.
1 tazzina di caffè espresso caldo Arabica
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
30 ml di panna fresca liquida
Cacao amaro in polvere q.b.
Riccioli di cioccolato fondente q.b.
PROCEDIMENTO
Per il tiramisù:
Tagliare i Vicenzovo Coffee in diagonale e unirli a formare un cuore, utilizzando un po’ di crema o di cioccolato fuso per fissarli. Con l’aiuto di un pennello da cucina, bagnare leggermente i savoiardi con il caffè freddo. Disporli quindi su un piatto formando dei cuori, come fossero i petali di un fiore.
Per la crema, montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare il mascarpone mescolando delicatamente, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Dividere la crema in due ciotole: lasciarne una al naturale, mentre nell’altra aggiungere il cacao amaro, mescolando con delicatezza fino a diventare color cioccolato.
Trasferire le due creme in una sac à poche (anche affiancate, per un effetto bicolore) e distribuire su ciascun petalo dei ciuffetti di crema.
Per il cocktail:
Versare i cubetti di ghiaccio nello shaker, unire il caffè espresso ancora caldo, lo zucchero (se lo desideri) e la panna. Shakerare energicamente, finché il composto diventa freddo e leggermente schiumoso. Versare il composto in un bicchiere freddo, filtrando il ghiaccio.
Per il topping, spolverare con cacao amaro e decorare con riccioli di cioccolato fondente.
Per una nota alcolica, aggiungere 10–15 ml di liquore (crema al whisky o liquore al caffè o cioccolato).