Questa ricetta è di Erika Luis, seconda classificata nella categoria “Ricetta Creativa” alla Tiramisù World Cup 2021 e Tiramisù Star
INGREDIENTI
3 tuorli Amadori
30g di zucchero Italia Zuccheri
250g di mascarpone Lattebusche
Pasta di nocciola
Cioccolato aromatizzato allo yuzu
Caffè Hausbrandt qb
Pavesini qb
Cacao amaro qb
PROCEDIMENTO
Per prima cosa sciogliere il cioccolato aromatizzato allo yuzu in microonde e, una volta pronto, lasciarlo raffreddare.
Bagnare i Pavesini con il caffè usando un pennellino e facendo attenzione a non eccedere con “l’imbevitura”.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, areato e chiaro.
Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente con le fruste.
Dividere la crema in due parti (stesso peso). In una parte aggiungere la pasta di nocciola e nell’altra il cioccolato aromatizzato allo yuzu. Amalgamare bene.
Comporre il tiramisù partendo dai Pavesini precedentemente imbevuti. Procedere con uno strato di crema allo yuzu ed uno di crema alla nocciola, una spolverata di cacao. Procedere fino all’esaurimento degli ingredienti.
Decorare il tiramisù con scagliette di cioccolato allo yuzu e una leggera spolverata di cacao.