Questa ricetta è di Annalisa Pensabene, quarta classificata nel Contest “Il tuo Tiramisù Veneziano”
Presentazione di Annalisa
L’idea iniziale era un po’ più elaborata, poi qualche giorno fa ho visto una foto… un Gondoliere sulla sua Gondola, solo nella nebbia che si dirigeva verso la Chiesa della Salute, rappresentata sul fondo come una sagoma sfuocata. Da qui l’idea di fare come decorazione delle semplici onde di crema solcate da una gondola in ghiaccia reale bianca (a mano libera).
INGREDIENTI
500g di mascarpone (Lattebusche)
4 uova bio pastorizzate
100g di zucchero semolato
Caffe freddo amaro (fatto con la moka) (Hausbrandt)
16 savoiardi (Matilde Vicenzi)
Ghiaccia reale (per decorare)
PROCEDIMENTO
Bagnare i savoiardi velocemente da un lato intingendoli nel caffè fino alla metà ed adagiarli su un piatto cosi da permettere al caffè di scendere fino alla base e mantenere allo stesso tempo la compattezza del biscotto. Separare i tuorli dagli albumi (che potrete utilizzare per altre preparazioni). Montare con le fruste elettriche o a mano lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorporare il mascarpone. Utilizzare un cucchiaio per versarlo nel composto facendo attenzione a non far finire il liquido di governo nel composto. Mescolare con le fruste al minimo o utilizzare un leccapentole per qualche minuto fino ad ottenere una crema liscia ma consistente. A questo punto mettere la crema in una sac a poche ed iniziare ad assemblare il dessert che io definisco “tiramisù tart”: alla base i savoiardi, poi uno strato di goccioloni di crema, di nuovo i savoiardi e si termina con la crema. Spolverare con il cacao.
Per la decorazione ho utilizzato la ghiaccia reale ed ho realizzato a mano libera sia la gondola che le sagome confuse dei palazzi, il tutto in anticipo per lasciare il tempo di asciugare.