Questa ricetta è di Erika Luis, Finalista nella Ricetta Creativa alla Tiramisù World Cup 2021 e Tiramisù Star
INGREDIENTI
Per la pate a bombe
87,5g di tuorli
170g di zucchero
50g di acqua
1/2 baccello di vaniglia
Per la crema tiramisù
225g di pate a bombe
15g di gelatina
250g di panna
250g di mascarpone
Per la composizione
Pavesini
Caffè non zuccherato freddo
Spray velvet marrone
Decorazioni natalizie
PROCEDIMENTO
Per la pate a bombe
In un pentolino portare alla temperatura di 121 gradi l’acqua e lo zucchero mescolando bene. Incorporare i tuorli già semi montati con i semi della vaniglia. Continuare a montare fino a raffreddamento.
Per la crema Tiramisù
Scaldare metà della pate a bombe. Unire la gelatina precedentemente reidratata in 5 volte il suo peso di acqua. Unire il resto della base pastorizzata ed il mascarpone mescolando con una frusta. Completare con la panna leggermente montata.
Composizione (utilizzo stampo tronchetto Silikomart con tappetino effetto corteccia)
Per prima cosa inserire uno strato di crema tiramisù nello stampo. Sbattere leggermente lo stampo con movimenti fermi e decisi affinché il composto si distribuisca bene e risulti compatto una volta sformato.
Spennellare leggermente i Pavesini col caffè e formare uno strato di biscotti all’ interno dello stampo.
Continuare alternando uno strato di crema ed uno di biscotti fino al raggiungimento del bordo (attenzione, il bordo dovrà coincidere con lo strato di biscotti).
Inserire lo stampo in freezer e attendere completo indurimento.
Togliere quindi il tiramisù dallo stampo e procedere con la decorazione.
Spruzzare del velvet spray color marrone per creare l’effetto velluto sul dolce.
Decorare a piacere con soggetti in pasta di zucchero.