Questa ricetta è di Vittorio Fattoruso, Concorrente del Tiramisù Virtual Contest del Tiramisù Day 2021 nella Categoria Originale Vicenzovo
INGREDIENTI
Caffè freddo di moka napoletana
Savoiardi Matilde Vicenzi
125g di mascarpone
100g di zucchero
2 uova
Cacao in polvere q.b.
PROCEDIMENTO
Iniziare mixando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, schiumoso e dorato. Successivamente aggiungere il mascarpone e con una «cucchiarella» amalgamare il tutto con calma finché la crema non sarà omogenea. A parte montare gli albumi, ai quali aggiungere un pizzico di sale. Una volta montati, unire gli albumi al resto del composto mescolando dal basso verso l’alto. A composto omogeneo, posizionare i savoiardi sul piatto di portata e spennellare con il caffè per non far «inzuppare» troppo il savoiardo.
Procedere con l’impiattamento (nel mio caso, ho scelto il metodo classico), alternando strati di savoiardi a strati di crema, facendo attenzione ad alternare anche l’orientamento dei savoiardi.
Spolverare di cacao e….Buon Appetito!