Questa ricetta è di Vittorio Fattoruso, Concorrente del Tiramisù Virtual Contest del Tiramisù Day 2021 nella Categoria Originale  Vicenzovo 

INGREDIENTI

Caffè freddo di moka napoletana 
Savoiardi Matilde Vicenzi
125g di mascarpone
100g di zucchero
uova
Cacao in polvere q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziare mixando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, schiumoso e dorato. Successivamente aggiungere il mascarpone e con una “cucchiarella” amalgamare il tutto con calma finché la crema non sarà omogenea. A parte montare gli albumi, ai quali aggiungere un pizzico di sale. Una volta montati, unire gli albumi al resto del composto mescolando dal basso verso l’alto. A composto omogeneo, posizionare i savoiardi sul piatto di portata e spennellare con il caffè per non far “inzuppare” troppo il savoiardo.
Procedere con l’impiattamento (nel mio caso, ho scelto il metodo classico), alternando strati di savoiardi a strati di crema, facendo attenzione ad alternare anche l’orientamento dei savoiardi.
Spolverare di cacao e….Buon Appetito!