Questa ricetta è di Patrizia Casadio @la_pasticcioneria, Contest «Il tuo Miglior Tiramisù alla Fragola»
INGREDIENTI
Per la pate à bombe
4 tuorli
80g di zucchero
50g di acqua
Per la crema al mascarpone
300g di mascarpone Lattebusche
300g di panna montata
Gelatina
Fragole
Savoiardi
Per la glassa
100g di cioccolato bianco
100g di panna
Cocco rapè
PROCEDIMENTO
Portare a 121° lo sciroppo realizzato con mezza dose di zucchero e tutta l’acqua. Montare leggermente i tuorli con la parte rimanente di zucchero. Incorporare gradualmente lo sciroppo ai tuorli. Continuare a montare con le fruste o la planetaria fino a raffreddamento completo.
Scaldare una parte piccola della pate à bombe e scioglierci all’interno 6g di gelatina reidratata in acqua fredda.
Unire la pate à bombe alla crema al mascarpone realizzata con mascarpone Lattebusche, panna montata, gelatina ben sciolta.
Tagliare piccoli pezzi di savoiardi e fragole da mescolare alla crema ottenuta e riempire gli stampi da gelato, porre in freezer e solo quando sarà ben congelato sformare.
A questo punto glassare con la ganache al cioccolato bianco. Si può inoltre arricchire la decorazione colorando una piccola parte di ganache con il colorante rosa e creando delle righe sui gelati. Per un tocco sfizioso decorare il bordo con il cocco rapè.