Questa ricetta è di Barbara Marcon, terza classificata nella categoria “Ricetta Creativa” alla Tiramisù World Cup 2021 e Tiramisù Star
INGREDIENTI
(per 4 persone)
40g di tuorlo pastorizzato Amadori
52g di zucchero semolato Italia Zuccheri
250g di mascarpone fresco Lattebusche
Pavesini qb
Caffè Hausbrandt (non zuccherato)
Lamponi freschi qb
95g di crema spalmabile al pistacchio
Polvere d’oro alimentare
Cacao amaro
PROCEDIMENTO
Unire lo zucchero al tuorlo amalgamando energicamente con le fruste elettriche.
Ottenuto un composto spumoso e chiaro, aggiungere il mascarpone ed amalgamare pian piano.
Aggiungere la crema spalmabile al pistacchio e con la marisa incorporarla delicatamente al composto.
La crema al mascarpone e pistacchio è pronta!
Con un pennello spennellare di caffè i Pavesini per 3 secondi.
Adagiare i Pavesini all’interno di un ring sul piatto da portata.
Dopodiché inserire i lamponi freschi, precedentemente dipinti di polvere d’oro alimentare con un piccolo pennello.
Sopra i lamponi, aggiungere uno strato generoso di crema al pistacchio e, con la spatola, livellare la crema e spolverare con il cacao amaro.
Con due lamponi, uno piccolo e uno un po’ più grande, formare una rosa da mettere al centro del tiramisù e creare le foglie della rosa con i Pavesini.
Sopra il tiramisù e la rosa di lamponi spolverizzare con polvere d ‘oro.
Togliere il ring.
Decorazione finale sul piatto con Pavesini sbriciolati uniti alla polvere d ‘oro.
(nome e forma del tiramisù si ispirano alla costellazione stellare visibile dalla Terra nel mese di ottobre 2021)