Questa ricetta è di Annalisa Pensabene, terza classificata nel Tiramisù Contest “Il tuo Tiramisù per il Pianeta”, organizzato in occasione della Tiramisù Global Marathon 2021.
INGREDIENTI
Per il Pan di Spagna (teglia 18/20 cm di diametro)
160g di uova
160g di zucchero
160g di farina
Per la crema al Pistacchio
250g di mascarpone
3 uova
2 cucchiai di Pasta di Pistacchio
3 cucchiai di zucchero
Caffé di moka
Per la decorazione
Granella di pistacchio q.b.
Cacao amaro q.b.
Rosa in cioccolato plastico
PROCEDIMENTO
Per il Pan di Spagna
Iniziare preparando la base. Montare in planetaria o con le fruste le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose.
Aggiungere a cucchiaiate la farina, facendola incorporare nel composto con una spatola e facendo attenzione a non smontarlo.
Foderare una teglia di diametro 18/20 cm con la carta forno oppure usare lo staccante per torte.
Infornare a 180 gradi in forno ventilato per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
Per la crema al Pistacchio
Separare i tuorli dall’albume.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a sbiancarli e renderli spumosi. Aggiungere la pasta concentrata di pistacchio e incorporare con le fruste.
Montare leggermente il mascarpone e aggiungerlo al composto.
Infine, montare a neve ferma gli albumi e unirli delicatamente con una spatola a quanto preparato in precedenza.
Per la composizione, tagliare in due o tre parti il Pan di Spagna. Bagnare leggermente con il caffè e stendere uno strato di crema; aggiungere un po’ di granella di pistacchio. Procedere fino a chiudere con uno strato di crema.
Decorare metà dolce con una spolverata di cacao amaro e l’altra metà con della granella di pistacchio.
Terminare posizionando nel centro la rosa in cioccolato plastico.
