Ricetta di Susanna Pistolato, vincitrice del contest Il tuo Miglior Tiramisù delle Feste 2021
INGREDIENTI
Crema mascarpone bicolore
3 tuorli d’uovo
125 gr di zucchero semolato
250 gr di mascarpone
Cacao amaro q.b.
PROCEDIMENTO
Sbattere i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi. Aggiungere il mascarpone freddo da frigo, amalgamarlo fino a formare la crema liscia. Dividerla in due metà e su una metà aggiungere del cacao amaro, abbiamo così la crema bicolore.
INGREDIENTI
Base frolla cacao e caffè
125 gr di farina 00
70 gr di burro morbido
50gr di zucchero a velo
10 gr di uovo
12 gr di tuorlo d’uovo
1 gr di sale
15 gr di cacao amaro
1 cucchiaio di caffè solubile tritato
PROCEDIMENTO
Setacciare la farina, il cacao e il caffè insieme. In una ciotola inserire il burro, il sale e lo zucchero a velo e montare il tutto creando una crema. Unite le uova e amalgamate il tutto. Unire successivamente la farina,il cacaoe il caffè setacciati in tre-quattro volte mescolando bene, compattandoil composto e creando così la sablée al cacao e caffè. Fate riposare la frolla almeno un’ora in frigo. Formare con la frolla una “calza”, cottura della frolla circa 10 minuti a 165 °C.
PREPARAZIONE CALZA
Adagiare la frolla a forma di calza su un piatto da portata, decorare con ciuffi di crema mascarpone bicolore in modo da creare l’effetto di un calzino (tallone, punta, bordo). Decorare a piacere con dolcetti al cioccolato e biscotti alla frolla.
