Ricetta di Daniele Frigerio, vincitore dello Stregamisù Contest organizzato in collaborazione con Strega
INGREDIENTI
Per la crema al mascarpone
250g di mascarpone
1 uovo e mezzo
60g di zucchero semolato
5g di gelatina
2 cucchiai di latte intero
Per la crema al caffè-liquore
125ml di panna fresca
25g di zucchero a velo
Mezza tazzina di caffè
Liquore Strega q.b.
3g di gelatina
Per la gelèe Strega
40g di liquore Strega
4g di gelatina
Per la base
Biscotti savoiardi
Bagna caffè e liquore Strega
Per le decorazioni
Cacao amaro in polvere
Cubetti di gelèe liquore Strega
Dischi cioccolato fondente glitterati oro
PROCEDIMENTO
Per la crema al caffè-liquore:
In una ciotola versa dell’acqua fredda e lascia in ammollo i fogli di gelatina per 10 minuti.
Monta la panna con lo zucchero a velo.
Prepara una tazza di caffè a cui aggiungere del liquore Strega.
A questo punto, togli la gelatina dall’acqua, strizzala bene, uniscila al caffè-liquore e mescola bene il tutto.
Lascia intiepidire il caffè-liquore e successivamente aggiungi la panna e lo zucchero precedentemente montati.
Riempi metà dello stampo in silicone con la crema e metti in freezer a solidificare.
Per la gelèe al liquore Strega:
Reidrata la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo, scalda il liquore Strega.
Appena la gelatina si sarà ammorbidita, strizzala ed uniscila al liquore.
Versa il tutto in stampi in silicone e metti a solidificare in frigo.
Per la crema al mascarpone:
Lascia in ammollo in una ciotola di acqua fredda i fogli di gelatina.
Separa i tuorli dagli albumi. Monta a neve ben ferma gli albumi. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, unisci poi il mascarpone e continua a montare.
Scalda 2 cucchiai di latte e fai sciogliere la gelatina strizzata.
Unisci subito il liquido alla crema di mascarpone. Poi, aggiungi gli albumi, cercando di mantenere una crema spumosa e gonfia.
Prendi la gelèe al liquore Strega solidificato, da cui ricavare dei cubetti.
Metti i cubetti sopra alla crema al caffè-liquore.
Negli stampi in silicone, versa la crema di mascarpone sopra alla crema al caffè-liquore e ai cubetti di Strega e livella bene il tutto. Metti gli stampi in freezer e lascia solidificare.
Estrai il composto dagli stampi e adagialo sopra ai singoli savoiardi imbevuti precedentemente con caffè e poco liquore Strega.
Metti il tutto in frigo per un paio d’ore per portarli a temperatura.
Infine, decora con una leggera spolverata di cacao amaro, cubetti di gelèe al liquore Strega e dischetti di cioccolato fondente, laccati con glitter oro.
