Ricetta di Daniele Frigerio, vincitore del contest online “Il tuo miglior tiramisù di primavera”
INGREDIENTI
Per i Savoiardi al cacao
40g di farina 0
30g di cacao zuccherato in polvere
40g di zucchero a velo
2 uova piccole
1/2 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale fino
Per la crema al mascarpone
500g di mascarpone
3 uova
120g di zucchero semolato
8-10g di gelatina
3 cucchiai latte intero
Per la crema al caffè
250ml di panna fresca
50g di zucchero a velo
1 tazzina di caffè
4-6g di gelatina
Per la decorazione
Cacao amaro in polvere
Dischetti di cioccolato fondente al 70 %
Meringhe
PROCEDIMENTO
Per i Savoiardi al cacao
Montare a neve ben ferma gli albumi con 10 grammi di zucchero e un pizzico di sale.
A parte, montare i tuorli con i restanti 30 grammi di zucchero fino ad avere un composto spumoso e raddoppiato di volume.
Aggiungere ai tuorli l’albume montato a neve. Girare con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungere poco per volta la farina setacciata con il cacao e il lievito per dolci.
Girare bene il composto fino a che non risulta liscio ed omogeneo.
Mettere il composto in una tortiera rivestita di carta forno e far cuocere a forno già caldo a 180° per 12 minuti. Una volta cotto, far raffreddare e coppare con uno stampo a forma di savoiardo e mettere da parte.
Per la crema al caffè
Lasciar ammollare in una ciotola di acqua fredda i fogli di gelatina. Montare la panna con lo zucchero a velo.
Preparare una tazza di caffè, aggiungere la gelatina smollata e strizzata e mescolare bene il tutto. Far intiepidire il caffè. Aggiungere la panna e zucchero precedentemente montati. Versare la crema nello stampo in silicone per metà stampo e mettere in freezer a solidificare.
Per la crema al mascarpone
Lasciar ammollare in una ciotola di acqua fredda i fogli di gelatina.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve ben ferma gli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, unire poi il mascarpone e continuare a montare.
Scaldare 3 cucchiai di latte e far sciogliere la gelatina strizzata.
Unire subito il liquido alla crema di mascarpone. Poi, unire gli albumi cercando di mantenere una crema spumosa e gonfia.
Versare la crema di mascarpone sopra alla crema al caffè solidificata nello stampo in silicone e livellare bene il tutto. Mettere gli stampi in freezer e lasciar solidificare. Estrarre il composto dagli stampi e adagiarlo sopra ai singoli savoiardi al cacao preparati precedentemente. Mettere il tutto in frigo per un paio d’ore per portarli a temperatura.
Infine, decorare con una leggera spolverata di cacao amaro, mini-meringhe e dischetti di cioccolato fondente al 70% e servire.
