Ricetta di Dolce Progetti per Strega Alberti
INGREDIENTI
Ingredienti pasta biscotto o biscuit: 140 gr di albumi; 60 gr tuorlo; 140 gr zucchero semolato; 110 gr farina 00
Ingredienti ganache al cioccolato bianco: 130 gr panna fresca; 250 gr cioccolato bianco tritato40 gr Liquore strega
Inoltre: 250 gr mascarpone; 200 gr panna vegetale da montare; Mirtilli rossi freschi a piacere; 40 gr Liquore Strega per bagnare il dessert
PROCEDIMENTO
1.Per la pasta biscotto in una ciotola capiente versate gli albumi, tuorli e zucchero. Montate con le fruste elettriche alla massima velocità per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un composto chiarissimo e spumoso.
2.Aggiungere la farina setacciata e versare il composto nella teglia rivestita di carta forno e livellare bene con la spatola.
3.Infornate a 190°C forno già caldo per 13/15 minuti.
4.Cospargete di zucchero uno strofinaccio pulito e trasferitevi la pasta biscotto capovolta in modo da eliminare la carta forno.
5.Arrotolate partendo dal lato lungo aiutandovi con lo strofinaccio e lasciate raffreddare.
6.Per la ganache in una ciotola riunite cioccolato e panna portata a bollore.
7.Mescolate il tutto facendo sciogliere il cioccolato e aggiungere il Liquore Strega.
8.Lasciate raffreddare in frigo.
9.Una volta fredda montate con le fruste elettriche ottenendo un composto molto chiaro e gonfio.
10.Completate con il mascarpone.
11.Riprendete la pasta biscotto, srotolatela ed eliminate lo strofinaccio.
12.Bagnate con il liquore Strega e spalmate metà dose di ganache.
13.Continuate con i mirtilli rossi freschi e arrotolate nuovamente partendo dal lato lungo.
14.Tagliate il tronchetto in 3 sezioni di differente misura e posizionatele sul piatto da portata formando un tronchetto.
15.Alla restante ganache incorporate la panna vegetale montata molto bene e trasferite in una sacca da pasticciere munita di becco tondo liscio da 1 cm di diametro.
16.Formate delle righe di crema sul tronchetto in modo da ricoprirlo del tutto.
17.Completate con mirtilli freschi e foglioline di menta.
18.Conservate in frigo almeno 2 ore prima di servire. Il dessert si può preparare il giorno prima senza fretta, più riposa in frigo e meglio gli aromi si fondono fra di loro.
Il Tronchetto Stregato è pronto per essere gustato!
