Ricetta di Alessandra Vendemiati, Finalista della Ricetta Originale alla TWC22
Un modo molto semplice per utilizzare l’albume avanzato dalla preparazione del tiramisù consiste nella realizzazione delle meringhe, in una versione più elaborata ma di sicuro successo!
Ecco la ricetta per realizzare sua maestà PAVLOVA 👑 (anche in versione monoporzioni)
INGREDIENTI
per la meringa:
150 gr di albume d’uovo Amadori
280 gr di zucchero semolato
poche gocce di limone
aroma alla vaniglia
per il frosting al mascarpone:
250 gr di mascarpone
80 gr di zucchero a velo
500 gr di panna (se già zuccherata, omettere lo zucchero a velo)
aroma alla vaniglia
frutti rossi come decorazione
PROCEDIMENTO
Montare a neve l’albume aggiungendo un po’ alla volta lo zucchero semolato, per ultimo aggiungere l’aroma alla vaniglia.
Una volta montato bene l’albume, mettere il composto in una sac a poche con il beccuccio a stella. Creare dei piccoli cestini di meringa sulla carta forno o su un tappetino microforato. Per la versione a forma di torta, creare una base più grande.
Infornare a 100°C per circa 90/120 minuti con cottura ventilata. Le meringhe non si devono cuocere ma asciugare.
Nel frattempo, preparare il frosting al mascarpone, mettere nella planetaria la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo, montare tutto assieme, per ultima aggiungere la vaniglia.
Mettere la crema in una sac a poche con il beccuccio che preferite e dressare la crema sui cestini freddi di meringa fino a riempirli. Per ultimi aggiungere i frutti rossi che daranno un tocco di acidità e bellezza al dessert.
