Questa ricetta è di Susanna Pistolato, Fuoriclasse Semifinalista Ricetta Creativa alla Tiramisù World Cup 2019
(Susanna si è ispirata dalle ricette di Davide Selogna )

INGREDIENTI

1. Per la frolla alle mandorle
250g di farina 00
80g di farina di mandorle
60g di uova intere
150g di burro temperatura ambiente
110g di zucchero a velo
1g di sale
½ bacca di vaniglia

2. Per il gelée ai lamponi
120g di lamponi
5g di gelatina in fogli
25g di acqua
25g di zucchero semolato

3. Per la crema mascarpone lime e limone
250g di mascarpone
125g di crema pasticcera
20g di zucchero a velo
Zest di lime e di limone

PROCEDIMENTO

1. Per la frolla alle mandorle
Procedimento sabbiato; versare il burro, le farine, l’aroma ed il sale. Quando il composto è sabbioso, aggiungere lo zucchero a velo e le uova, si impasta il tutto finché il composto risulta morbido e non appiccicoso. Questo tipo di frolla non necessita di riposo. Si stende tra due fogli di carta forno e si mette in freezer per far rapprendere e poterla mettere più agevolmente nel ring microforato. Cottura a 165° forno ventilato.

2. Per il gelée ai lamponi
Iniziare idratando la gelatina nella sua acqua, nel frattempo mettere i lamponi con lo zucchero nel mixer. Scaldare il composto per poter sciogliere la gelatina che va aggiunta. Questo gelée lo si può inserire nel guscio di frolla e mettere nel freezer. Tenere da parte un piccolo quantitativo che andrà a riempire i lamponi per la decorazione.

3. Per la crema mascarpone lime e limone
Montare bene mascarpone e zucchero a velo, poi aggiungere la crema pasticcera e montare il tutto. Per finire aggiungere lo zest di lime e limone mescolando bene.

4. Per la decorazione
Decorare con biscottini di frolla alle mandorle, lamponi freschi riempiti del loro gelée, qualche fogliolina di menta e qualche fiorellino edibile.