Ricetta di Alessandra Vendemiati, Star Finalista alla Tiramisù World Cup 2022 e vincitrice del Premio Hausbrandt
INGREDIENTI
250g di mascarpone
35g di tuorlo
3 cucchiai di zucchero
Savoiardi q.b.
Caffè Hausbrandt q.b.
Cacao amaro q.b.
Per la glassa al cacao
2 cucchiai di cacao
4 cucchiai di caffè
PROCEDIMENTO
Prepara il caffè e lascialo raffreddare. Monta il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Amalgamalo delicatamente al mascarpone, riponi la crema in una sac a poche utilizzando la bocchetta liscia per il primo strato mentre per il secondo ed ultimo utilizzerai quella per Saint Honoré. Taglia i savoiardi in modo da creare la forma di un tulipano, intingili nel caffè e riponili nel piatto da portata, dressa la crema con il beccuccio liscio. Metti un altro strato di savoiardi imbevuti di caffè e dressa l’ultimo strato di crema con il beccuccio per Saint Honoré in modo da imitare i petali del tulipano.
Spolverizza con il cacao amaro e, con una glassa realizzata con cacao e caffè, disegna il gambo e le foglie del tulipano sul piatto da portata.
