Questa ricetta è di Fabio Peyla, Campione del Mondo di Tiramisù 2019

INGREDIENTI

Savoiardi 200 g
Uova 3 medie
Mascarpone 500 g
Zucchero 100 g
Caffè della moka già pronto e zuccherato a piacere 200 g
Cacao amaro in polvere per la superficie q.b.

PROCEDIMENTO

Separate accuratamente gli albumi dai tuorli.
Montate i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, finchè il composto sarà diventato chiaro e spumoso. Lavoratelo a lungo.
Aggiungete il mascarpone e mescolate con una spatola il formaggio fino ad ottenere una crema densa e compatta. Poche spatolate saranno sufficienti.
Inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo già zuccherato a vostro piacimento (io ho aggiunto 2 cucchiaini di zucchero).
Distribuite i savoiardi imbevuti all’interno dello stampo (il mio preferito è quello a fiore!), così da ottenere la base del vostro tiramisù.
Distribuire sulla base la crema al mascarpone fino al riempimento dello stampino.
Livellate accuratamente così da avere una superficie liscia.
Posizionate al centro della forma un dischetto e procedete a spolverizzare tutta la superficie con del cacao amaro in polvere.
Rimuovete sia il dischetto dal centro che lo stampino.
Preferibilmente lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore.
Il vostro tiramisù è pronto per essere ammirato e soprattutto gustato!