Questa ricetta è di Fabio Peyla, Campione del Mondo di Tiramisù 2019

INGREDIENTI

200g di savoiardi
3 uova medie
500g di mascarpone
100g di zucchero
Caffè della moka già pronto e zuccherato a piacere 200 g
Cacao amaro in polvere per la superficie q.b.

PROCEDIMENTO

Separare accuratamente gli albumi dai tuorli.
Montare i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, finchè il composto sarà diventato chiaro e spumoso. Lavorarlo a lungo.
Aggiungere il mascarpone e mescolare con una spatola il formaggio fino ad ottenere una crema densa e compatta. Poche spatolate saranno sufficienti.
Inzuppare per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo già zuccherato a vostro piacimento (io ho utilizzato circa 2 cucchiaini di zucchero).
Distribuire i savoiardi imbevuti all’interno dello stampo (il mio preferito è quello a fiore!), così da ottenere la base del tiramisù.
Distribuire sulla base la crema al mascarpone fino al riempimento dello stampino.
Livellare accuratamente così da avere una superficie liscia.
Posizionare al centro della forma un dischetto e procedere a spolverizzare tutta la superficie con del cacao amaro in polvere.
Rimuovere sia il dischetto dal centro che lo stampino.
Preferibilmente lasciare rassodare in frigorifero per un paio d’ore.
Il vostro tiramisù è pronto per essere ammirato e soprattutto gustato!