Ricetta di Barbara Tosato, Campionessa del Mondo di Tiramisù 2025
INGREDIENTI
6-8 Savoiardi Vicenzovo Matilde Vicenzi
250g di mascarpone Lattebusche
42g di tuorlo d’uovo Amadori
30g di zucchero bianco Pinin Pero
Caffè Hausbrandt Sublime 100% Arabica q.b.
Cacao amaro Campagnoli q.b.
PROCEDIMENTO
Per preparare il tiramisù, unire in una ciotola 30g di zucchero e 42g di tuorli e mescolare delicatamente con lo sbattitore elettrico a bassa velocità per circa un minuto. Aggiungere quindi 250g di mascarpone e continuare a lavorare la crema, iniziando a velocità bassa e aumentando gradualmente fino al massimo, fino a ottenere una consistenza corposa e adatta a essere utilizzata con la sac à poche.
Preparare nel frattempo il caffè e lasciarlo intiepidire. Bagnare i savoiardi interi, iniziando dal lato liscio e poi dal lato zuccherato, lasciandoli riposare su un tagliere; tenere da parte due savoiardi extra, nel caso servano in più.
Preparare la decorazione mescolando due cucchiaini di cacao amaro con poca acqua fino a ottenere una crema liscia e densa, versando un cucchiaino di crema sul piatto da portata e sbattendo delicatamente un altro cucchiaino sopra di essa per creare l’effetto decorativo.
Per assemblare il tiramisù, posizionare un ring sul piatto decorato e disporre un primo strato di savoiardi bagnati. Distribuire quindi la crema al mascarpone con la sac à poche, aggiungere un secondo strato di savoiardi e completare con l’ultimo strato di crema, livellando accuratamente la superficie. Se desiderato, realizzare il classico intreccio a cesta, tecnica risalente ai pasticceri francesi del XVIII secolo. Concludere spolverizzando leggermente con cacao amaro, senza eccedere, per mantenere l’effetto tridimensionale delle righe.
