Strudelmisù con sfogliatine millefoglie e mele. Ricetta di Fabio Dall’Acqua, Vicecampione e Star alla Tiramisù World Cup 2023
INGREDIENTI
250g di mascarpone
30g di tuorlo
40g di zucchero di canna a velo
Sfogliatine millefoglie
200ml di caffè senza zucchero
Cacao q.b.
1 cucchiaino di cannella
1 mela
1 cucchiaio di pinoli
PROCEDIMENTO
Grattugia in maniera grossolana una mela intera e mettila nel microonde per 10 minuti.
Nel frattempo sbatti i tuorli con lo zucchero di canna a velo per 5 minuti fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Aggiungi il mascarpone montato con frusta a mano.
A questo punto estrai dal microonde la mela per farla raffreddare e aggiungi un cucchiaio di zucchero, uno di pinoli e un cucchiaino di cannella.
Prendi le millefoglie, tagliale in diagonale e disponile nella parte esterna di un coppapasta rotondo.
Come fondo utilizza un paio di sfogliatine sbriciolate inzuppate nel caffè amaro.
Metti la crema in una sac à poche e crea uno strato di crema sopra la base di sfoglia.
Spolvera con abbondante cacao e aggiungi lo strato della purea di mele fatta in precedenza.
Decora con uno strato finale di crema e con una spolverata di cannella.
Guarnisci con 3 fettine di mele sottilissime al centro.
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