Questa ricetta è di Sara Arrigoni, Campione del Mondo di Tiramisù Creativo 2019

INGREDIENTI

  • 1 pacco savoiardi 
  • 500 gr mascarpone 
  • 56 gr tuorlo d’uovo 
  • Caffè non zuccherato 
  • Cacao amaro 
  • 55 gr zucchero a velo di canna 
  • Aroma al rhum 
  • Menta fresca 
  • Lime 

PROCEDIMENTO

Montare i tuorli a bassa velocità con lo zucchero a velo di canna fino a quando il composto risulta chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e incorporarlo a mano al composto di tuorli e zucchero. Lavare le foglie di menta fresca e tritarle al coltello. Aggiungerle poi alla crema di mascarpone.  
Preparare una moka di caffè e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo aggiungere aroma al rhum a piacere e mescolare bene. Bagnare i savoiardi nel caffè (due secondi, dal lato senza zucchero) e riporli su un vassoio con la parte inzuppata rivolta verso l’alto.  
Iniziare a comporre il tiramisù mettendo una base di crema, poi biscotti, poi crema e di nuovo biscotti. Completare con uno strato di crema più abbondante. Spolverare con caco amaro e aggiungere sopra buccia grattugiata fresca di lime.