INGREDIENTI
(Dosi per 6 persone)
- 40 grammi di pistacchi
- 20 grammi di olio di sesamo
- 2 tuorli
- 80 grammi di zucchero
- 30 ml d’acqua
- 300 grammi di mascarpone
- Savoiardi
- Cacao amaro in polvere
- Granella di pistacchio
- Caffè
Vi servirà un termometro alimentare per monitorare la temperatura.
PROCEDIMENTO
Iniziare tritando i pistacchi in un mixer;
Aggiungere ai pistacchi tritati l’olio di sesamo e frullare amalgamando bene il tutto;
Preparare il caffè con la moka e lasciarlo raffreddare;
In un pentolino portare l’acqua a ebollizione con lo zucchero per ottenere uno sciroppo;
Con il termometro alimentare tenere sotto controllo la temperatura e una volta che avrà raggiunto i 115 gradi, iniziare a montare a parte i tuorli;
Appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121 gradi versarlo a filo nella ciotola con i tuorli montati;
Mescolare per far raffreddare la crema, una volta a temperatura ambiente incorporare il mascarpone;
Infine aggiungere la crema di pistacchi preparata in precedenza e amalgamare bene;
Per comporre il dolce, iniziare con una cucchiaiata di crema come base e disporre sopra i savoiardi inzuppati nel caffè;
Coprire i biscotti con uno strato di crema, spolverizzare di cacao amaro e ripetere i passaggi;
Terminare con una spolverata di cacao amaro e granella di pistacchi;
Lasciar riposare in frigo almeno un paio d’ore e servire!
