INGREDIENTI

(Dosi per 6 persone)

  • 40 grammi di pistacchi
  • 20 grammi di olio di sesamo
  • 2 tuorli
  • 80 grammi di zucchero
  • 30 ml d’acqua
  • 300 grammi di mascarpone
  • Savoiardi
  • Cacao amaro in polvere
  • Granella di pistacchio
  • Caffè

Vi servirà un termometro alimentare per monitorare la temperatura.

 

PROCEDIMENTO

Iniziate tritando i pistacchi in un mixer;
Aggiungete ai pistacchi tritati l’olio di sesamo e frullate amalgamando bene il tutto;
Preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare;
In un pentolino portate l’acqua a ebollizione con lo zucchero per ottenere uno sciroppo;
Con il termometro alimentare tenete sotto controllo la temperatura e una volta che avrà raggiunto i 115 gradi, iniziate a montare a parte i tuorli;
Appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121 gradi versatelo a filo nella ciotola con i tuorli montati;
Mescolate per far raffreddare la crema, una volta a temperatura ambiente incorporate il mascarpone;
Infine aggiungete la crema di pistacchi preparata in precedenza e amalgamate bene;
Per montare il vostro dolce, iniziate con una cucchiaiata di crema come base e disponete sopra i savoiardi inzuppati nel caffè;
Coprite i biscotti con uno strato di crema, spolverizzate di cacao amaro e ripetete i passaggi;
Terminate con una spolverata di cacao amaro e granella di pistacchi;
Lasciate riposare in frigo almeno un paio d’ore e servite!