INGREDIENTI
(Dosi per 6 persone)
- 40 grammi di pistacchi
- 20 grammi di olio di sesamo
- 2 tuorli
- 80 grammi di zucchero
- 30 ml d’acqua
- 300 grammi di mascarpone
- Savoiardi
- Cacao amaro in polvere
- Granella di pistacchio
- Caffè
Vi servirà un termometro alimentare per monitorare la temperatura.
PROCEDIMENTO
Iniziate tritando i pistacchi in un mixer;
Aggiungete ai pistacchi tritati l’olio di sesamo e frullate amalgamando bene il tutto;
Preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare;
In un pentolino portate l’acqua a ebollizione con lo zucchero per ottenere uno sciroppo;
Con il termometro alimentare tenete sotto controllo la temperatura e una volta che avrà raggiunto i 115 gradi, iniziate a montare a parte i tuorli;
Appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121 gradi versatelo a filo nella ciotola con i tuorli montati;
Mescolate per far raffreddare la crema, una volta a temperatura ambiente incorporate il mascarpone;
Infine aggiungete la crema di pistacchi preparata in precedenza e amalgamate bene;
Per montare il vostro dolce, iniziate con una cucchiaiata di crema come base e disponete sopra i savoiardi inzuppati nel caffè;
Coprite i biscotti con uno strato di crema, spolverizzate di cacao amaro e ripetete i passaggi;
Terminate con una spolverata di cacao amaro e granella di pistacchi;
Lasciate riposare in frigo almeno un paio d’ore e servite!
