Tiramisù Essenziale con Pavesini, agrumi, basilico e mandorle. Ricetta di Vanessa Orso, Star Finalista alla Tiramisù World Cup 2023 e Vincitrice del Premio “La Cucina Italiana”
INGREDIENTI
250g di mascarpone
32g di tuorli d’uovo
2,5 cucchiai di zucchero
Pavesini q.b.
4-5 foglie di basilico
Scorza di 1 limone grosso
1 barretta di cioccolato all’arancio e mandorle
PROCEDIMENTO
Partiamo dalla decorazione: fondi 5 pezzi di cioccolato al microonde per circa due minuti (in base alla potenza del microonde).
Stendilo su un pezzo di multibolle, schiaccialo con un pezzo di carta da forno e mettilo in freezer.
Frulla lo zucchero con le foglie di basilico e le scorze di limone grattugiato.
Sbatti il tuorlo d’uovo con il composto di zucchero. Aggiungi il mascarpone e amalgama il tutto con lo sbattitore.
In base al coppapasta a disposizione, chiudi “a panino” due Pavesini con uno strato sottile di crema (a piacimento, possono essere anche singoli).
Inzuppa i Pavesini nel caffè e inizia a posizionarli nel coppapasta.
Aggiungi uno strato di crema, una grattugiata di limone e pezzetti di cioccolato tagliato grossolanamente, e procedi così fino al raggiungimento della cima.
Finisci con una spruzzata di cacao.
Arricchisci il tutto con qualche pezzo di cioccolato preso dallo stampo precedentemente messo in freezer e un paio di foglioline di menta.
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