Questa ricetta è di Susanna Pistolato, Semifinalista alla Tiramisù World Cup 2019
INGREDIENTI
1 pacchetto di Pavesini macinati a farina.
250g di mascarpone
50g di tuorlo d’uovo
70g di zucchero
4g di gelatina
Cacao amaro q.b.
Cioccolato bianco e fondente q.b.
Caffè q.b.
Rum q.b.
PROCEDIMENTO
Preparare il caffè. Nel frattempo, ammorbidire la gelatina nell’acqua, aggiungerla al caffè poco zuccherato e metterla nel freezer in piccoli stampi a semisfera per creare il gelèe. Per preparare la crema al mascarpone, montare prima i tuorli con lo zucchero, aggiungere i Pavesini macinati e un po’ di rum (in alternativa l’aroma al rum non alcolico). Mescolare e aggiungere un po’ alla volta il mascarpone freddo da frigo.
Una volta ottenuta una crema omogenea, versarla in stampi a semisfera più grandi dei precedenti, senza riempirli troppo; inserire all’interno il gelèe al caffè già solidificato. Una volta congelato il tutto, togliere le due semisfere grandi dagli stampi e unirle creando una pallina che si andrà a decorare con un po’ di cacao amaro e cioccolato bianco colato sopra. Con il cioccolato fondente creare il gancetto della pallina e spruzzarlo con il colore oro.
Per la base, decorare con crema al mascarpone, cioccolato fondente e qualche stellina creata con i Pavesini.
