Questa ricetta è di Rossella Favaretto, Star Finalista Ricetta Creativa alla Tiramisù World Cup 2019

INGREDIENTI

  • 00 gr. Mascarpone
  • 76 gr. Tuorlo d’uovo
  • 120 gr. Zucchero di canna integrale
  • 650 gr. Pere mature
  • Pepe di Sichuan q.b
  • Pepe del Madagascar q.b
  • Biscotti savoiardi
  • Caffè per inzuppare Cacao q.b.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparare il caffè e lasciarlo raffreddare, sbucciare le pere e tagliarle a dadini, grattugiarci un paio di savoiardi che serviranno ad assorbire l’umidità delle pere, mescolare delicatamente. Spolverizzare con le due varietà di pepe. Lasciare riposare.

Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero finché non diventano più chiari, aggiungere il mascarpone e amalgamare il tutto.

Disporre i savoiardi imbevuti nel caffè (non zuccherato), fare un reticolo di crema al mascarpone dove al centro distribuirete le pere a dadini. Continuare con i savoiardi inzuppati e ultimo strato di crema al mascarpone, spolverizzare col cacao e ancora le due varietà di pepe.

Buon Tiramisù!