Questa ricetta è di Alejandra Lludgar concorrente Warm up Fico-Tiramisù Day 2022
INGREDIENTI
Per crema al mascarpone
54 g di tuorlo Amadori
250 g di mascarpone Lattebusche
60 g di zucchero Italia Zuccheri
Cacao amaro in polvere
54 g di tuorlo Amadori
250 g di mascarpone Lattebusche
60 g di zucchero Italia Zuccheri
Cacao amaro in polvere
Per il ripieno
Savoiardi Matilde Vicenzi
Acqua
Confettura di albicocca
Gocce di cioccolato amaro
Confetti di pistacchio e gianduia sbriciolati
Savoiardi Matilde Vicenzi
Acqua
Confettura di albicocca
Gocce di cioccolato amaro
Confetti di pistacchio e gianduia sbriciolati
PROCEDIMENTO
Prima di tutto, preparare la bagna con 125 cc di acqua, 4 cucchiai di cacao in polvere e 2 cucchiai di zucchero.
Procedere montando i tuorli con lo zucchero e il mascarpone, ottenendo una crema morbida. Bagnare i savoiardi con la bagna di cacao. Disporli nel piatto di portata, è possibile utilizzare uno stampo. Spalmare uno strato sottile di confettura di albicocca, la crema al mascarpone e adagiare le gocce di cioccolato, sovrapporre un altro strato di savoiardi e crema mascarpone. Decorare con una sac à poche. Per concludere, fare una pioggia di cacao amaro in polvere, e aggiungere i confetti sbriciolati.
Procedere montando i tuorli con lo zucchero e il mascarpone, ottenendo una crema morbida. Bagnare i savoiardi con la bagna di cacao. Disporli nel piatto di portata, è possibile utilizzare uno stampo. Spalmare uno strato sottile di confettura di albicocca, la crema al mascarpone e adagiare le gocce di cioccolato, sovrapporre un altro strato di savoiardi e crema mascarpone. Decorare con una sac à poche. Per concludere, fare una pioggia di cacao amaro in polvere, e aggiungere i confetti sbriciolati.
