Questa ricetta è di Erika Luis, Fuoriclasse Semifinalista Ricetta Creativa alla Tiramisù World Cup 2019

INGREDIENTI

60g di uovo intero
35g di tuorlo
80g di zucchero
500g di mascarpone
Caffè freddo non zuccherato
Pavesini
Cacao amaro in polvere (sia per la crema che per la decorazione esterna)

PROCEDIMENTO

Innanzitutto preparare il guscio dei pandorini. Bagnare leggermente i Pavesini intingendoli nel caffè e schiacciarli sul bordo dello stampo in silicone formando così l’esterno degli scrigni. Posizionare lo stampo in freezer in modo tale che il guscio si solidifichi leggermente. Nel frattempo preparare la crema. Montare le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto che “scrive”. Aggiungere il mascarpone a cucchiaiate nel composto continuando a montare, facendo attenzione a non lavorarlo troppo. Prelevare parte della crema e aggiungere del cacao amaro per ottenere una crema al mascarpone marrone. Inserire le creme in due sac a poche e procedere con la farcitura. Prelevare lo stampo dal freezer e farcire i pandorini intervallando uno strato di crema al tiramisù classica ed uno strato di crema al tiramisù al cacao fino a raggiungere il bordo dello stampo. Livellare la crema con una spatola a gomito e posizionare i pandorini nuovamente in freezer.
Spostare i tiramisù dal freezer al frigo almeno 6 ore prima del servizio.
Decorare a piacere e servire.