Questa ricetta è di Eleonora Andronico, Star Finalista Ricetta Originale alla Tiramisù World Cup 2019

INGREDIENTI (2 persone)

  • 40 g di tuorli; 
  • 70 g di albumi; 
  • 80 g di zucchero; 
  • 250 g mascarpone; 
  • 12 savoiardi; 
  • caffè; 
  • cacao amaro in polvere. 

PROCEDIMENTO

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.  

Montare i tuorli con lo zucchero (65 g), aggiungere il mascarpone ottenendo così una crema. 

Montare gli albumi a neve con il resto dello zucchero (15 g) ed incorporarli nella crema ottenuta in precedenza. 

Bagnare i savoiardi, avendo cura di non bagnarli troppo. 

Disporre sul piatto di portata 3 savoiardi e mettere sopra il primo strato di crema, ricreare un nuovo strato di savoiardi e nuovamente uno di crema.  

Ripetere lo stesso procedimento per il secondo piatto di portata. 

Spolverare con il cacao amaro.